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● Comprender la importancia de la higiene en la industria alimentaria y su impacto en la
salud pública.
● Identificar y diferenciar entre las diversas formas de alteraciones y contaminaciones de
los alimentos, incluidos los agentes biológicos como bacterias, virus, parásitos y mohos.
● Analizar los factores que influyen en el desarrollo de microorganismos en los alimentos
y cómo prevenir su proliferación.
● Conocer los requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones en las distintas
industrias alimentarias, como la industria cárnica, láctea, panadera, de bebidas, entre
otras.
● Familiarizarse con los productos utilizados para la limpieza e higienización en la
industria alimentaria, así como sus propiedades y aplicaciones.
● Entender los procedimientos de limpieza, desinfección e higienización, incluyendo el
plan de higiene y saneamiento, los procesos CIP y SIP, y el uso adecuado de detergentes
y desinfectantes.
● Conocer las normativas y prácticas de higiene en la manipulación de alimentos,
incluyendo medidas de higiene personal, vestimenta e indumentaria.
● Adquirir conocimientos sobre la gestión ambiental en la industria alimentaria, incluyendo
la identificación y mitigación de impactos ambientales, gestión de residuos y
cumplimiento de normativas ambientales.
● Entender la importancia de la prevención y protección ambiental, incluyendo el ahorro
hídrico y energético, el uso de alternativas energéticas y sistemas de depuración de
vertidos.
● Desarrollar habilidades para implementar sistemas de gestión ambiental basados en
normas ISO y herramientas de gestión medioambiental.
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La manipulación de alimentos

Introducción
Conceptos básicos
La formación del manipulador de alimentos
Obligaciones del manipulador de alimentos

 
Introducción al análisis de peligros y puntos de control

Introducción
Origen del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
Beneficios e inconvenientes
Principios del APPCC

 
Peligros en los alimentos

La cadena alimentaria
Tipos de peligros
Medidas preventivas

 
Las enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas

Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria
Elementos de la toxiinfección alimentaria
Principales enfermedades de transmisión alimentaria
Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección

 
Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección

Buenas prácticas de manipulación
Limpieza y desinfección
Desinsectación y desratización. Control de plagas
Higiene de locales y equipos

 
Alérgenos
La importancia de la Higiene en la Industria Alimentaria

Introducción
Alteraciones y contaminación de los alimentos
Los agentes biológicos. Características y tipos
Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos
Factores
La limpieza en las instalaciones de las industrias alimentarias
Resumen

 
Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios de las distintas industrias alimentarias

Introducción
Requisitos de las Instalaciones de las industrias alimentarias
La industria cárnica
La industria de elaborados y conservas vegetales
La industria láctea
La industria panadera y pastelera
La industria de bebidas y licores
Resumen

 
Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentaria

Introducción
Estudio del pH
El agua
Detergentes
Desinfectantes
Productos de descomposición bioquímica
Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria
Etiquetas de los productos
La dosificación de productos
Los productos y la corrosión de los equipos
Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria


Condiciones y lugares de almacenamiento
Resumen

 
Equipamiento, utensilios y maquinaria de higienización

Introducción
Utensilios
Maquinaria. Usos y aplicaciones
Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza
Resumen

 
Procesos y procedimiento de limpieza, desinfección e Higienización

Introducción
El plan de higiene y saneamiento según instalaciones
Cálculo de Sinner
Procedimientos operacionales de estándares de limpieza
Fases del proceso de limpieza y desinfección
La esterilización
Acciones especiales de Higienización
Resumen

 
Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria

Introducción
Normativa sobre manipulación de alimentos
Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria
Vestimenta e indumentaria
Actitudes y hábitos higiénicos
La salud del trabajador en la industria alimentaria
Resumen

 
Incidencia ambiental en la industria alimentaria

Introducción
Desarrollo sostenible
Problemas medioambientales
Agentes y factores de impacto ambiental
Aspectos básicos de la normativa ambiental
Resumen

 
Residuos y contaminantes en la industria alimentaria

Introducción
Origen y características de los vertidos
Subproductos derivados y desechos
Recogida selectiva de residuos
Toma de muestras
Gestión administrativa de residuos peligrosos
Emisiones a la atmósfera
Otros tipos de contaminación
Normativa
Resumen

 
Medidas de protección ambiental

Introducción
Importancia de la gestión ambiental
Sistema de gestión ambiental
Herramientas en la gestión medioambiental
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Alternativas energéticas
Sistema de depuración de vertidos


Medidas de prevención y protección
Resumen

 
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SÉ UN EXPERTO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Actualmente, el sector alimentario es parte fundamental del motor económico y constantemente busca profesionales en el área para mantener los controles de seguridad y calidad al máximo. Con nuestro Máster en calidad y Seguridad Alimentaria podrás optar por trabajos que exijan conocimientos en el área sobre las normas específicas de Calidad y Seguridad Alimentaria así como aquellos que requieran conocimientos de homologación a proveedores internacionales y nacionales.
Además en los masters, se imparten conocimientos requeridos sobre cualquier otro tipo de normativa que estén relacionadas con las técnicas y métodos de sistemas de Seguridad Alimentaria. Máster en Calidad y Seguridad Alimentaria ISO 22000, Nueva BRC Version 7, IFS v.6. APPCC, Global Gap.
Máster en Nutrición, Nutrición Deportiva, Curso Especialista en Dietética y Nutrición, Curso en Coaching Nutricional son otras de las formaciones muy demandadas actualmente.
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● Analizar los factores que influyen en el desarrollo de microorganismos en los alimentos
y cómo prevenir su proliferación.
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industrias alimentarias, como la industria cárnica, láctea, panadera, de bebidas, entre
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● Familiarizarse con los productos utilizados para la limpieza e higienización en la
industria alimentaria, así como sus propiedades y aplicaciones.
● Entender los procedimientos de limpieza, desinfección e higienización, incluyendo el
plan de higiene y saneamiento, los procesos CIP y SIP, y el uso adecuado de detergentes
y desinfectantes.
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la identificación y mitigación de impactos ambientales, gestión de residuos y
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Introducción
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Introducción
Origen del sistema APPCC
Razones para implantar un sistema APPCC
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Peligros en los alimentos

La cadena alimentaria
Tipos de peligros
Medidas preventivas

 
Las enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas

Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria
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Principales enfermedades de transmisión alimentaria
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Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección

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Alérgenos
La importancia de la Higiene en la Industria Alimentaria

Introducción
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Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios de las distintas industrias alimentarias

Introducción
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Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentaria

Introducción
Estudio del pH
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Condiciones y lugares de almacenamiento
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Equipamiento, utensilios y maquinaria de higienización

Introducción
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Procesos y procedimiento de limpieza, desinfección e Higienización

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Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria

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Incidencia ambiental en la industria alimentaria

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Residuos y contaminantes en la industria alimentaria

Introducción
Origen y características de los vertidos
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Medidas de protección ambiental

Introducción
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